Βιβλίο Οδηγός για την Αρτοποιία, την Ζαχαροπλαστική και το παγωτό
Βιβλίο Οδηγός για την Αρτοποιία, την Ζαχαροπλαστική και το παγωτό

HACCP

30 €

Στη τιμή δεν περιλαμβάνεται ΦΠΑ 6.5%

22 σε απόθεμα

Product Description

Η ποιότητα του προϊόντος, όπως την αντιλαμβάνεται ο καταναλωτής, αποκτά σήμερα καθοριστική σημασία για την επιλογή του προϊόντος. Ένα από τα σημαντικότερα χαρακτηριστικά της ποιότητας των τροφίμων είναι και η ασφάλειά του.

Υπάρχουν πολλά συστήματα που επιχειρούν να διασφαλίσουν τη παραγωγή ασφαλών προϊόντων. Το παραδοσιακό σύστημα είναι η εξέταση του τελικού προϊόντος με τα εξής μειονεκτήματα:

  • Υψηλό κόστος.
  • Αργή και δύσκολη αξιολόγηση των αποτελεσμάτων από εξειδικευμένο προσωπικό.
  • Δεν είναι ακριβής μέθοδος, επειδή δε λαμβάνονται υπόψη όλοι οι πιθανοί κίνδυνοι. Επιπλέον οι απαιτούμενες διορθωτικές ενέργειες γίνονται μετά από το ατυχές περιστατικό, χωρίς να υπάρχει εγγύηση ότι το ελαττωματικό προϊόν θα βρεθεί.

Με το παρόν βιβλίο επιχειρήσαμε να περιγράψουμε και να αξιοποιήσουμε εισάγοντας στο χώρο της αρτοποιίας – ζαχαροπλαστικής, ένα σύγχρονο σύστημα ελέγχου που να είναι προληπτικό, γρήγορο, εύκολο να ελεγχθεί, οικονομικό, να μπορεί να εφαρμοσθεί από το προσωπικό που έρχεται σε άμεση επαφή με το τρόφιμο και εφόσον σχεδιασθεί και εκτελεσθεί σωστά, να μπορεί να διασφαλίσει την ασφάλεια του τροφίμου. Το όνομα αυτού του συστήματος είναι HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) που στα ελληνικά σημαίνει: Ανάλυση Επικινδυνότητας στα Κρίσιμα Σημεία Ελέγχου.

Πρόσθετες Πληροφορίες

Βάρος 0.420 g
ISBN

9789608533868

Έτος Έκδοσης

1998

Περιεχόμενα

  • Εισαγωγή
  • Έννοια και αρχές του συστήματος HACCP
  • Πως γίνεται μιαμελέτη HACCP
  • Ανάλυση κινδύνων στην αρτοποιία - ζαχαροπλαστική - παγωτό
  • Εφαρμογή συστήματος HACCP στη παραγω΄γη άρτου / αρτοσκευασμάτων και προϊόντων σφολιάτας
  • Εφαρμογή συστήματος HACCP σε προϊόντα ζαχαροπλαστικής
  • Εφαρμογή μελέτης HACCP στο παγωτό
  • Βασικές Απαιτήσεις για την Εφαρμογή του Συστήματος HACCP στους Χώρους Παραγωγής
  • Αρτοποιημάτνω - Γλυκών - Παγωτού
  • Βιβλιογραφία

Κριτικές

Δεν υπάρχουν κριτικές, προσθήκη κριτικής

Γράψτε πρώτος κριτική για το “HACCP”

*