Προσφορά!
Βιβλίο Τεχνολογία Αρτοποίησης
Βιβλίο Τεχνολογία Αρτοποίησης

Tεχνολογία αρτοποίησης

40 € 35 €

Στη τιμή δεν περιλαμβάνεται ΦΠΑ 6.5%

22 σε απόθεμα

Product Description

Το “Από το στάρι στο ψωμί, τεχνολογία αρτοποίησης” είναι ένα βιβλίο που φιλοδοξεί να μεταφέρει όλο αυτόν τον πλούτο γνώσεων και πληροφοριών σε όσους ασχολούνται επαγγελματικά ή ερασιτεχνικά με την αρτοποιία και την αρτοζαχαροπλαστική, για να γνωρίζουν το “πως” και το “γιατί”, για να μπορούν να δίνουν κάθε φορά τη σωστή λύση στο πρόβλημά τους, για να πετυχαίνουν το επιθυμητό γευστικό αποτέλεσμα.

Στο βιβλίο αυτό ο αναγνώστης μπορεί να ενημερωθεί με έγκυρο και επιστημονικό τρόπο για όλα όσα αφορούν στην αρτοποιία, από τις ιδιότητες του σταριού ως πρώτη ύλη για την παραγωγή του αλεύρου, μέχρι τις μεθόδους παραγωγής κάθε αρτοσκευάσματος.

Στα πρώτα κεφάλαια γίνεται εκτενής παρουσίαση των δημητριακών και ειδικότερα του σιταριού, των διαφόρων τύπων αλεύρων, των διαδικασιών άλεσής τους και των συστατικών τους. Σημαντική αναφορά γίνεται στις πρώτες ύλες της αρτοποιίας, αλλά και στην καθοριστική συμβολή μιας σειράς άλλων ουσιών (βελτιωτικές, διογκωτικές και γλυκαντικές), των λιπών και ελαίων, του νερού, του αλατιού κ.λπ. Αυτοτελή κεφάλαια αφορούν την αρτοποίηση και τις διάφορες τεχνικές της, τη μορφοποίηση και την ωρίμανση του ζυμαριού, ενώ στο κεφάλαιο για την παραγωγή του ψωμιού υπάρχει ιδιαίτερη αναφορά στα προβλήματα της αρτοποίησης και τις διάφορες μορφές αλλοιώσεων των τελικών προϊόντων. Ειδική μνεία γίνεται, τέλος, και στην υψηλή διατροφική αξία του ψωμιού και των προϊόντων της αρτοποιίας γενικότερα.

Πρόσθετες Πληροφορίες

Βάρος 0.865 g
ISBN

9789608533882

Έτος Έκδοσης

2005

Περιεχόμενα

  • Δημητριακά - Σιτάρι
  • Τύποι αλεύρων και χρήσεις τους
  • Διαδικασία άλεσης
  • Συστατικά του αλεύρου
  • Ποιοτικός έλεγχος αλεύρου
  • Πρόσθετα αλεύρων
  • Γενικές αρχές για την αποδοχή τνω πρόσθετων ουσιών
  • Η επισήμανση των πρόσθετων
  • Ταξινόμηση πεόσθετων
  • Αποθήκευση αλεύρου
  • Αλεύρι
  • Νερό
  • Αλάτι
  • Βελτιωτικές ουσίες
  • Διογκωτικές Ουσίες
  • Ζάχαρη
  • Λίπη και έλαια
  • Ξινό - Προζύμι
  • Αυγά
  • Γάλα - προϊόντα γάλακτος
  • Συνταγή προϊόντος - Αναλογίες υλικών
  • Ανάμειξη συστατικών
  • Οξείδωση του ζυμαριού
  • Ενσωμάτωση αέρα
  • Ο ρόλος της θερμοκρασίας του νερού στα αρτοσκευάσματα
  • Συμπεριφορά των ζυμαριών
  • Τύποι αναμεικτήρων
  • Τεχνικές αρτοποίησης
  • Ξεκούραση
  • Μορφοποίηση
  • Προωρίμανση ή ενδιάμεση ξεκούραση
  • Σχηματοποίηση - Πλάσιμο
  • Διακοπή ωριμανσης
  • Διαδικασία ωριμανσης ζυμαριού
  • Ψησιμο προϊόντων
  • Το ψωμί
  • Αρτοσκευάσματα
  • Ποιότητα
  • Ελαττώματα στο ψωμί και τα αρτοσκευάσματα
  • Αλλοιώσεις της ποιότητας του ψωμιού
  • Είδη αρτοσκευασμάτων ολικής άλεσης
  • Αλεύρι από σίκαλη
  • Χρήση ψύξης
  • Τεχνολογία ημιψημένων προϊόντων
  • Φυτικές ίνες
  • Διατροφική πυραμίδα
  • Θρεπτικά στοιχεία του ψωμιου και των αρτοσκευασμάτων
  • Λεξιλόγιο
  • Βιβλιογραφία

Κριτικές

Δεν υπάρχουν κριτικές, προσθήκη κριτικής

Γράψτε πρώτος κριτική για το “Tεχνολογία αρτοποίησης”

*