Προσφορά!
Βιβλίο Αρτοζαχαροπλαστική με διογκωτικές ύλες
Βιβλίο Αρτοζαχαροπλαστική με διογκωτικές ύλες

Αρτοζαχαροπλαστική με διογκωτικές ύλες

40 € 35 €

Στη τιμή δεν περιλαμβάνεται ΦΠΑ 6.5%

41 σε απόθεμα

Product Description

Το βιβλίο αυτό αποτελεί ένα σύνολο επιστημονικών, τεχνολογικών δεδομένων και εφαρμογών που αφορούν τον τομέα της αρτοποιίας και της ζαχαροπλαστικής. Η καταγραφή νέων τάσεων, εξελίξεων και νέων μεθόδων στο χώρο το καθιστούν απαραίτητο σύμβουλο όχι μόνο των επαγγελματιών αρτοποιών και ζαχαροπλαστών, αλλά και κάθε τεχνικού που ασχολείται με την παραγωγή, τον ποιοτικό έλεγχο και την πώληση προϊόντων αρτοποιίας – ζαχαροπλαστικής. Επίσης οι επιστημονικές παραδοχές και τα στοιχεία των τεχνολογικών ερευνών καθιστούν το βιβλίο αυτό εκτός από τεχνικό βιβλίο, ένα επιστημονικό σύγγραμα με πορίσματα χρήσιμα για κάθε επιστήμονα του κλάδου. Ένας συγκερασμός της τέχνης, της επιστήμης και της έρευνας, μια προσπάθεια παράτολμη για τα ελληνικά δεδομένα απαραίτητη όμως, γιατί ζαχαροπλαστική τέχνη και αρτοποιία δεν υφίστανται χωρίς επιστημονικά δεδομένα και έρευνα.

Στις σελίδες του θα βρείτε εκτενή αναφορά στο ρόλο που παίζουν οι κύριες και βοηθητικές ύλες, στα προβλήματα που προκύπτουν κατά την παραγωγική διαδικασία και στην επίλυσή τους. Στο σχεδιασμό νέων προϊόντων και στην εφαρμογή νέων τεχνολογιών για την επιμήκυνση της διατηρησιμότητας, στοιχεία, που αποτελούν σημαντικό βοήθημα στα χέρια κάθε επαγγελματία. Πάρα πολλά ερωτηματικά που προκύπτουν μέσα στους χώρους παραγωγής βρίσκουν την απάντησή τους μέσα σ’ αυτό το βιβλίο.

Πρόσθετες Πληροφορίες

Βάρος 0.890 g
ISBN

9789608533899

Έτος Έκδοσης

2008

Περιεχόμενα

  • Προϊόντα που ψήνονται στο φούρνο
  • Κέικ - Μάφιν
  • Διάφορα αρτογλυκά
  • Κουλούρια
  • Cookies
  • Μπισκότα
  • Βουτήματα κορνέ
  • Παξιμαδάκια γλυκά
  • Κουλούρια αλμυρά
  • Κριτσίνια - Κριτσινοκούλουρα
  • Παραδοσιακά προϊόντα
  • Προϊόντα που τηγανίζονται
  • Ζύμη κουρού
  • Σφοαλιάτα
  • Γέμιση σφολιάτας
  • Κέικ - Παντεσπάνια και συγγενή προς αυτά
  • Αρτοσκευάσματα που διογκώνονται με φυσικό τρόπο
  • Άλλα αρτοσκευάσματα που διογκώνονται με ατμό (σου - εκλαίρ και παρόμοια προίόντα)
  • Αρτοσκευάσματα που διογκώνονται με ατμό
  • Φύλλο χωριάτικο για πίτες παραδοσιακές (αρτοσκευάσματα που δε διογκώνονται)
  • Φύλλο αέρος
  • Ζύμη φύλλο για πίτες αέρος
  • Προβλήματα από μικροβιολογικές μολύνσεις
  • Μικροβιακή ανάπτυξη σε προϊόντα της αρτοποιίας και της ζαχαροπλαστικής αλεύρου
  • Αρχές συντήρησης προϊόντων - ΙΔασφάλιση υγιεινής
  • Διάφορα μικρόβια που ενέχονται σε αλλοιώσεις - μολύνσεις προϊόντων αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής αλεύρου
  • Ιοί - Prions
  • Παράσιτα - Έντομα αποθήκης
  • Τροφομολύνσεις αρτοσκευασμάτων - αρτογλυκών
  • Τοξίνες - Τροφοτοξινώσεις
  • Προβλήματα από μολύνσεις αρτοσκευασμάτων - αρτογλυκών
  • Προβλήματα από μολύνσεις αρτοσκευασμάτων και προϊόντων ζαχαροπλαστικής αλεύρου
  • Τεχνολογία του διακεκομμένου ψησίματος των αρτοσκευασμάτων και προϊόντων ζαχαροπλαστικής αλεύρου
  • Τεχνολογία χαμηλών θερμοκρασιών (ψύξη - κλατάψυξη)
  • Τεχνολογία της εύκαμπτης συσκευασίας και ζρήση τροποποιημένων ατμόσφαιρων (ΜΑΡ)
  • Αρχές από τις οποίες διέπονται ο σχεδιασμός και η ανάπτυξη ενός νέου προίόντος
  • Βιβλιογραφία

Κριτικές

Δεν υπάρχουν κριτικές, προσθήκη κριτικής

Γράψτε πρώτος κριτική για το “Αρτοζαχαροπλαστική με διογκωτικές ύλες”

*