Προσφορά!
Βιβλίο Αρτοποίηση και Αρτοζαχαροπλαστική με προζύμια και μαγιά
Βιβλίο Αρτοποίηση και Αρτοζαχαροπλαστική με προζύμια και μαγιά

Aρτοποίηση και αρτοζαχαροπλαστική με προζύμια και μαγιές

40 € 35 €

Στη τιμή δεν περιλαμβάνεται ΦΠΑ 6.5%

27 σε απόθεμα

Product Description

Το βιβλίο αυτό αποτελεί ένα σύνολο επιστημονικών, τεχνολογικών δεδομένων και εφαρμογών που αφορούν τον τομέα της αρτοποιίας και της ζαχαροπλαστικής. Η καταγραφή νέων τάσεων, εξελίξεων και νέων μεθόδων στο χώρο το καθιστούν απαραίτητο σύμβουλο όχι μόνο των επαγγελματιών αρτοποιών και ζαχαροπλαστών, αλλά και κάθε τεχνικού που ασχολείται με την παραγωγή, τον ποιοτικό έλεγχο και την πώληση προϊόντων αρτοποιίας – ζαχαροπλαστικής. Επίσης οι επιστημονικές παραδοχές και τα στοιχεία των τεχνολογικών ερευνών καθιστούν το βιβλίο αυτό εκτός από τεχνικό βιβλίο, ένα επιστημονικό σύγγραμα με πορίσματα χρήσιμα για κάθε επιστήμονα του κλάδου.

Στις σελίδες του θα βρείτε εκτενή αναφορά στο ρόλο που παίζουν οι κύριες και βοηθητικές ύλες, στα προβλήματα που προκύπτουν κατά την παραγωγική διαδικασία και στην επίλυσή τους. Στο σχεδιασμό νέων προϊόντων και στην εφαρμογή νέων τεχνολογιών για την επιμήκυνση της διατηρησιμότητας, στοιχεία, που αποτελούν σημαντικό βοήθημα στα χέρια κάθε επαγγελματία. Πάρα πολλά ερωτηματικά που προκύπτουν μέσα στους χώρους παραγωγής βρίσκουν την απάντησή τους μέσα στο βιβλίο που κρατάτε στα χέρια σας.

Πρόσθετες Πληροφορίες

Βάρος 0.930 g
ISBN

9789609806008

Έτος Έκδοσης

2008

Περιεχόμενα

  • Αλεύρι
  • Προϊόντα της βύνης
  • Λίπη - Έλαια
  • Ζάχαρη - Μέλι
  • Αυγά
  • Γάλα - Προϊόντα του γάλακτος
  • Προϊόντα του κακάο - Σοκολάτα
  • Αλάτι
  • Νερό
  • Βασικές κατηγορίες πρόσθετων υλικών
  • Διαδικασίες παραγωγής προζυμιών
  • Τεχνολογία αρτοποίησης
  • Βασικά στάδια αρτοποίησης
  • Ελαττώματα που παρουσιάζονται σε προϊόντα αρτοποιίας, τα αίτια και οι λύσεις
  • Το "μπαγιάτεμα" (παλαίωση) του ψωμιού
  • Συνταγές προϊόντων μαγιάς (φούρνου), Ψωμί - Ψωμάκια πολυτελείας
  • Μπαγκέτες
  • Ψωμιά ελληνικά χωρίατικα
  • Ψωμιά ολικής άλεσης και σικάλεως
  • Ψωμιά με σπόρους
  • Ψωμιά διαφόρων τύπων
  • Τοστ - Ρολς
  • Ψωμί - Ψωμάκια ειδικών τύπων (Delicatesen)
  • Φρυγανιές - Κριτσίνια
  • Ζύμες μαγιάς - Snacks
  • Τεχνολογία παραγωγής και συνταγές αρτοσκευασμάτων μαγιάς από γλυκιά ζύμη (φούρνου)
  • Αρτοσκευάσματα μαγιάς από γλυκιά ζύμη (φούρνου)
  • Στάδια παρασκευής για τσουρέκι
  • Τεχνολογία παραγωγής και συνταγές αρτοσκευασμάτων μαγιάς που τηγανίζονται
  • Αρτοσκευάσματα μαγιάς που τηγανίζονται
  • Τεχνολογία παραγωγής και συνταγές λαμιναρισμένων προΪόντων μαγιάς
  • <Λαμιναρισμένα προϊόντα μαγιάς/li>
  • Βιβλιογραφία

Κριτικές

Δεν υπάρχουν κριτικές, προσθήκη κριτικής

Γράψτε πρώτος κριτική για το “Aρτοποίηση και αρτοζαχαροπλαστική με προζύμια και μαγιές”

*